启盈策略端午节，粽子选甜粽子还是咸粽子？糯米养胃为啥粽子难消化？中医专家来讲解

今天是端午节，有数据显示，在一些网络电商平台上，在售的“新口味”粽子超过130种，销售量环比增长近5倍。尽管粽子属时令食品，但由于商家越来越多，老字号企业的推陈出新，粽子越来越受到大家欢迎。

从销量上来看，咸粽子占据主导优势，销售量是甜粽子的4倍。但一个有趣的现象是，与“南甜北咸”的国人口味相反，人们对于粽子、青团、汤圆这样的节气食品却是“南咸北甜”，鲜肉粽、蛋黄肉粽是南方地区多数人的选择，而在北方地区，人们更倾向于蜜枣、豆沙等口味的甜粽子。

甜粽子和咸粽子该怎样科学进食？上海中医药大学附属曙光医院杨琳营养师为市民进行讲解。

专家认为，从健康的角度来说，咸粽子和甜粽子其实并没有太大的区别。但从营养价值角度来说，粽子是以糯米为原料，糯米血糖上升的速度比普通大米快，以圆糯米为例，血糖指数（GI）高达94，（葡萄糖指数为100），如果再搭配蜜枣、豆沙以及调味用的糖，那就是一枚“碳水炸弹”，不适合糖尿病患者。

有些地区习惯粽子沾糖食用，这种吃法虽然改善了口感，却额外增加了精制糖的摄入，每日精制糖的摄入量最好控制在25克以下，长期精制糖摄入超标，必然不利于血糖控制。

至于咸粽子，以某品牌营养成分表为例，咸粽子的蛋白质含量高，但脂肪的含量、钠的含量也比甜粽子高，不适合高血脂、高血压、高胆固醇和胰腺炎的患者。

值得注意的是，咸粽子的配料表中也有白砂糖，咸味掩盖了甜味，实际不少新口味粽子又甜又咸，还会用猪油加以调味，能量值无形中又上升了，食用时一定要适量。

中医认为，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，补中益气，健脾暖胃，常用于脾胃虚寒的腹泻以及消渴尿多等多种疾病的预防与调理。可是不少胃病患者也知道，不要吃糯米做的东西，不好消化。糯米食品究竟是养胃还是伤胃呢？

市民常吃的大米、小米、糯米等等，淀粉是主要物质。淀粉的构成方式有直链淀粉、支链淀粉，两种淀粉类型在各个主食类食物中的比例不同。普通大米中约有25%~30%左右的直链淀粉，剩下的是支链淀粉。糯米几乎全部是支链淀粉。淀粉糊化需要温度，直链淀粉含量越高，糊化温度也就越高。含支链淀粉的糯米，糊化温度低于大米，在热水中更容易糊化，糊化后易被机体吸收，这就不难理解“健脾养胃”缘由了。因此当人体受寒腹泻时，喝一碗暖暖的糯米粥很舒服。

但论及粽子，尽管也是糯米做成的，但支链淀粉还有一个特性：它的黏性比较大。经过熟制后的糯米食品，质地更为紧密，如果换成同等重的大米食品，掌心大小的白糯米粽就是两碗白米饭。

而日常包粽子时为了使烹煮不漏米，大家都会对糯米进行挤压，再加入咸蛋黄、猪肉、栗子、红枣、豆沙等馅料，用荷叶包裹、绳子紧紧缠绕做成粽子。简单的糯米饭团，成了含有脂肪、胆固醇、糖的“三角八宝饭”，大快朵颐之后，胃肠负担加重，引起食滞。除此之外，还有一款粽子叫做“凉粽”，即放凉了再吃，或放到冰箱里冰镇一会再食用。这类粽子经冷却贮藏后，失水变硬，更不易消化。

由此可见，糯米虽然容易消化，但“养胃还是伤胃”主要与食用糯米的量、烹饪方式和温度有关。对于胃肠功能弱的人、建议食用刚烹饪好的、热的、少油少糖的糯米食品，比如糯玉米、糯米粥、小块热粽子；对于胃肠功能正常的人，冷热食用均可，食量取决于自我体重管理的要求。

最后专家提醒，无论是咸粽子，还是甜粽子都可以当做主食或点心，最主要的是食用时的合理搭配。粽子含淀粉较高，建议放在早餐食用，食用时减少脂肪的摄入，增加一些全谷物、低脂肪高蛋白（如鱼、虾、瘦肉）、膳食纤维的摄入。如果当点心食用，则需要减少精制碳水的摄入，并注意进食量的控制。至于患有消化道症状的人群，食用粽子需浅尝辄止，适合少量、热乎乎的白米粽，不建议食用杂粮粽子。

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